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FOOD AND BEVERAGE

Karemaski Multi Art Lab presenta da quest'anno una grande novità: un'ampia scelta di bruschette, affettati, formaggi, sott'olio e confetture; tutti i prodotti provengono dalla filiera corta e sono scelti in base alla loro artigianalità, con uno sguardo alla loro storia e tradizione; prodotti biologici, buoni e particolari.
L'enoteca presenta una scelta di vini provenienti esclusivamente da piccoli produttori, con certificazioni biologiche e biodinamiche, mentre la birra alla spina è artigianale tedesca; oltre alla pinta, è a vostra disposizione anche una selezione delle migliori birre italiane, belghe e tedesche in bottiglia. Una continua ricerca di bibite di qualità: sidro, ginger, spume, chinotto.
Un menù per tutti i gusti e per tutte le tasche, per scoprire che si può gustare la qualità ad un prezzo contenuto.

I consigli dello Chef: I VINI

Pievuccia Balzanella
Ha bisogno di un inverno mite, di un luglio caldo e di un agosto e di un settembre miti. Ha un carattere molto difficile il Balzanella de La Pievuccia. Il 60% di Sangiovese, il 40% di Merlot, tutte uve coltivate a due passi da Arezzo, sulle colline di Castiglion Fiorentino. Una vendemmia fatta a mano, con un’accurata cernita delle uve, che poi vengono macerate con la buccia per 15 giorni, per estrarne il colore e il profumo. Il Balzanella della vendemmia 2008, è uscito dalle botti nel marzo del 2010, per un affinamento in bottiglia di 6 mesi. Profumo fruttato, con note di vaniglia. Perfetto con i nostri formaggi.

Aldrighetti: Valpolicella Classico
Qualità al giusto prezzo nel segno delle tradizioni locali e nel rispetto dell’ambiente: questo è il primo comandamento dell’Azienda Agricola Aldrighetti, produttore di un gran Valpolicella Classico, presente nella cantina del Karemaski. L’uva Corvina e Rondinella, raccolta fra fine settembre e metà ottobre, rende il vino di un colore rosso rubino brillante, fresco, asciutto e vellutato; di giusto corpo, armonico, piacevolmente amarognolo. Eccellente con ognuno dei nostri prodotti a menù.

I Gatti: Prosecco “Sur Lie”
Un vino che può "cangiare" da bicchiere a bicchiere per i suoi lieviti, presenti in bottiglia, che possono riversarsi nel calice in misura diversa. Così qualche calice è più fruttato, mentre in altri è maggiore la classica fragranza di pane. E’ uno dei prodotti più particolari della cantina del Karemaski Multi Art LAb. Un colore paglierino, torbido per la sua mancata chiarificazione e filtrazione, per un prosecco che si abbina perfettamente ai salumi e ai formaggi. O da bersi da solo, godendosi un aperitivo in tutta tranquillità.

Birra: Rochefort 10
L’abbazia di Notre Dame de Saint Remy presso Rochefort, cittadina del Belgio sud-orientale, è uno dei soli sette produttori di birra “trappista autentica”, un marchio registrato e soggetto a leggi ferree. Il 10 nell’etichetta, sta a indicare la gradazione alcolica, secondo l’unità di misura belga. Il colore di questo capolavoro alcolico è di un bruno intenso, con riflessi rosso carminio; la schiuma è di color caffelatte. L’aroma aggredisce: malto molto liquoroso, con un accenno di cioccolato e burro, e soprattutto un’intensa nota fruttata che anticipa le meraviglie del gusto.

I consigli dello Chef: STUZZICHERIA

Prosciutto “Selve di Vallolmo”
Il Prosciutto del Casentino fa parte dei 290 presidi nel mondo sostenuti e valorizzati dall’associazione internazionale Slow Food. E non a caso è il prodotto di punta dell’Azienda “Le Selve di Vallolmo”, fornitore del Karemaski. Solo al taglio sprigiona un profumo intenso e penetrante che si associa ad un gusto delicato con qualche nota finale di affumicato. Per forza di cose, visto la sua produzione “coccolata”: le cosce, dopo una refrigerazione di almeno 24 ore, sono rifilate, massaggiate e la salatura si protrae per almeno 3 settimane, asciugandolo per altri 90 giorni. Poi finisce in cantina, per essere stagionato, appena prima di finire sui vostri piatti.

Abbucciato (Pecorino fresco) Azienda agricola Marcia
Il vero “cacio” di Arezzo, un pecorino fresco, che di nome fa “abbucciato”. Proveniente dall’Azienda Agricola Marcia, piccolo produttore da 300 pecore, che produce, oltre all’abbucciato, anche formaggio fresco a latte crudo, un semistagionato, ricotte e raveggiolo. Un grande prodotto dalla crosta pulita e la cui pasta, dal colore legato al periodo di stagionatura, passa da un bianco latte al giallo paglierino. La particolarità è l’unghia del formaggio, fra la pasta e la crosta, piuttosto marcata (da cui il nome abbucciato aretino). All’interno, un’altra tipicità, l’“occhiatura” irregolare della lavorazione a latte crudo.

Azienda Radici (Confettura di albicocca e Mousse di Arancia)
Da accompagnare al formaggio, due confetture provenienti direttamente dalle pendici del Pratomagno, quella di albicocca e una speciale mousse di arance. A produrle l’Azienda Agricola Radici, che – per la produzione di queste due specialità – non usa né addensanti, né tantomeno coloranti. Al posto dello zucchero normale, quello di canna.

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